7工程（15分）
ブロッコリーは野菜の中でも特に鉄分を多く含んでいます。ブロッコリーは植物性食品由来の鉄分（非ヘム鉄）の吸収を高める役割を持つ、ビタミンCも豊富なのが特徴です。豚肉のようにタンパク質が豊富な食材と一緒に食べることによって、さらに鉄分の吸収を高めることが期待できます。by 廣野沙織
材料
| 2人分 | |
|---|---|
| ブロッコリー | 2/3個 |
| 赤パプリカ | 1/2個 |
| 豚小間肉 | 250g |
| 塩・コショウ | 少々 |
| 片栗粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| ケチャップ<合わせ調味料> | 大さじ2 |
| 醤油<合わせ調味料> | 大さじ1.5 |
| 酢<合わせ調味料> | 大さじ1 |
| 砂糖 <合わせ調味料> | 大さじ1.5 |
作り方
| ブロッコリーは小房に分け、少しだけ固めに茹でます。 |
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| 赤パプリカはヘタと種を除き、2cm程度の乱切りにします。 |
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| 豚小間肉にサラダ油と塩コショウを少々揉みこみ、3cmくらいの大きさのボール状にします。 |
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| ③の表面に片栗粉を薄くまぶし、サラダ油をひいたフライパンで転がしながら焼きます。 |
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| 蓋をし弱火で5分程度、豚肉に火が通るまで加熱します。 |
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| ⑤にブロッコリーとパプリカを加え、合わせ調味料を入れてさっと炒めます。 |
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| 器に盛って完成です♪ |
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料理のポイント♪
タンパク質やビタミンB群が豊富な豚こま肉は、比較的安く買えるのでストック食材にはぴったり。豚こま肉で作る肉団子は、挽肉で作るより経済的でお手軽です！
栄養素（1人分換算）
| エネルギー | 358kcal |
| たんぱく質 | 27.4g |
| 脂質 | 19.1g |
| 炭水化物 | 17.0g |
| 食塩相当量 | 2.4g |
| 鉄分 | 2.4mg |
| ビタミンC | 96mg |
『料理すること、食べること。』
管理栄養士 廣野沙織
フリーランスの管理栄養士としてレシピ開発、フードスタイリング、執筆活動、食生活アドバイスなど行っています。調理科学を専門に研究していた経験から、科学的に美味しく作れる方法での調理が得意です。
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